今天分享戚风蛋糕的超详细教程,让你做出不凹陷、不回缩、不塌、腰不开裂的蛋糕胚。这个蛋糕胚内部不湿,回弹力十足,怎么按压都不会变形。切开后,里面没有气泡,非常细腻。最重要的是,这样做的蛋糕胚很嫩,不会卡喉咙。你能理解吗?赶快来试试吧。
先在碗中倒入45克牛奶和40克玉米油,搅拌至完全乳化。然后筛入50克低筋面粉,用z字形搅拌至无干粉。接下来打三个鸡蛋,把蛋清打在无水无油的碗中,蛋白去冷冻,先搅拌蛋黄糊,最后是可流动的状态。如果太稠,可以加一点牛奶。
在打发蛋白前,先预热烤箱至130度。在蛋白中加入少许柠檬汁,分三次加入45克白糖,直到出现直力的小尖角。如果不确定,可以稍微打硬一点。
接下来,按照最熟悉的步骤,将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,然后再倒入蛋白糊中,最后是这个状态。
准备一个六寸的蛋糕模具,将面糊倒入其中,用签子在面糊中划一道,这样烤出的蛋糕胚会更加细腻,振出大气泡。然后将其放入预热好的烤箱中,先以上下火130度烘烤60分钟,然后转至150度,再烘烤10分钟左右。出炉后,看这蛋糕胚是不是很棒呢?
出炉后,可以摔一摔,用牙签测试蛋糕胚是否熟透,如果牙签上没有粘东西,就说明蛋糕已经烤熟了。倒扣放凉,放凉后就可以脱模了。这个戚风蛋糕的表皮也不会粘手,沿着边缘按压一圈,然后从后面将蛋糕胚顶出来。
这样,这个戚风蛋糕就做好啦。
一颗橘子除了生吃,还能怎么吃? 当然是做蛋糕。精美的蜜橘围边,乳白的酸奶奶油,内部夹着橘黄的蜜橘果冻,这款冰凉甜蜜的蛋糕,最适合夏天了!
By 三角猫__
用料
总的蜜桔果汁、蜜桔片
蜜桔肉 220g
蜜桔片 8片左右
糖 15g
蜜桔果冻
蜜桔果汁 150g
鱼胶片 4g
酸奶奶油
原味酸奶 90g
糖 27g
香草精 2g
鱼胶片 3g
奶油 180g
蜜桔奶油
蜜桔果汁 50g
糖 10g
鱼胶片 2g
奶油 60g
模具尺寸
6寸海绵蛋糕片 1片
慕斯圈12cm 1个
慕斯圈6寸 1个
做法步骤
1、总得蜜桔果汁、蜜桔片: 做这个蛋糕需要准备5个蜜橘,只要是甜的柑橘都可以。蜜橘剥皮后掰开两半,细切中间2-3片蜜橘片,这是用来围边的哦! 一定要取蜜橘中间的最高部分,这样围起来每片大小才一致,切好备用。
2、剩余的倒进料理机搅打成细腻的果汁,然后倒入奶锅,加入15g砂糖熬煮,将砂糖煮融化后,持续煮一会儿关火,这样,蜜橘果汁就做好了。
3、蜜桔果冻: 趁热倒出150g蜜橘果汁入容器(剩余的备用),加入提前用冷水泡软的鱼胶片,搅拌均匀。
4、将混合均匀的蜜橘果汁倒入一个直径12CM的慕斯圈(慕斯圈记得用保鲜膜封底),送入冰箱冷藏1小时,蜜橘果冻完成。这个果冻是蛋糕中间夹心部分。
5、酸奶奶油: 原味酸奶、糖、香草精倒入盆中混合均匀,再倒入融化的鱼胶片液搅拌均匀。接着倒入打发至5-6分发的淡奶油,充分搅打至顺滑无颗粒状态,酸奶奶油完成。
6、组合: 取一个6寸慕斯模具或者蛋糕模,裁剪一块6寸的海绵蛋糕做底。
7、将一开始切好的蜜橘片紧贴模具内壁围绕起来。倒入一小层酸奶奶油入模具内,抹平冷藏30分钟。
8、时间到后,取出蜜橘果冻置于大模具中间,用刮刀沿着蜜橘果冻内壁划一圈,完成脱模。
9、将剩余的酸奶奶油全部倒入模具中,抹平后冷藏30分钟。
10、蜜桔奶油: 取剩余的蜜橘果汁,倒入糖搅拌均匀后,再倒入融化的鱼胶片液搅拌均匀;最后倒入60g淡奶油充分搅拌均匀,非常好看的淡橘色出炉!
11、待蛋糕完成冷藏后,倒在蛋糕上,然后送入冰箱冷藏2小时以上整体凝固。
12、脱模后,撒上糖粉
13、蜜桔酸奶蛋糕完成! 切开一块,酸奶奶油慕斯夹着橘子肉果冻,乳白与橘黄的搭配果然很抢眼
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